ゆずの四季
~ゆず製品ができるまで~ (組合こだわりのゆず果汁)
(1)栽培
組合の管理のもと、組合員一人一人が年間の管理スケジュール表に基づいて剪定、施肥、病害虫の防除を行う。
(2)収穫
組合員の手によって、トゲで、ゆず玉に傷がつかないように一つ一つ手作業。
(3)選別
工房に入荷したゆず玉は、人の手によって傷、破損、病気等を取り除く検査、選別作業。
(4)洗浄
連続洗浄で次の工程に送らないで、一定の時間、タンクの中でブラシ洗浄して、次の工程に送る、付着物のない洗浄作業。
(5)水切り
洗浄したゆず玉は、異物の付着を防ぐため、布などで拭き取らずエアーで表面の水分を飛ばす方法。
(6)搾汁
搾汁率は平均15%以下と、やさしく絞り、香りを重視して苦味を少なくする。ゆず玉10kg (約80~100個) で果汁1.8リットル平均の搾汁。
(7)濾過
搾汁した果汁は細かいパルプを取り除く濾過作業。
荒目、細目の二段のスクリーンで振動濾過することによって、より細かくパルプを取り除き、濁りの少ない澄んだ果汁にする。
(8)分離
濾過した果汁はタンクの中で1日置き、果汁と油脂を分離させる。脂分を取り除いて、瓶詰め後の浮遊をなくす。
(9)冷凍保存
タンクより冷凍容器に移し替えて 鮮度が落ちないように冷凍で保存。
(10)製品加工
無添加で安心、安全なゆず製品に加工しております。
ゆず製品の加工風景
びん詰め~ラベル貼り
ゆず皮の前処理~ゆず果汁、砂糖と混合して煮詰めます
天然果汁100%に蜂蜜と砂糖をブレンドします
ゆず皮の前処理~ゆず果汁、砂糖、蜂蜜を混合して煮詰めます
1本1本ていねいに瓶詰めします
唐辛子の種取り~裁断、ゆず皮と混合します
杵つき餅のご注文もお受けしております